Med je i najsavršeniji proizvod prirode, u njemu se nalaze gotovo svi sastojci koji grade ljudski organizam. Med je sladak i gust sok kojeg pčele medarice tvore od nektara koji skupljaju na cvjetovima ili slatkim izlučevinama (medna rosa) nekih kukaca. Jedna od najzdravijih namirnica koja se u prehrani koristi od davnih vremena.
Na tržištu se često pojavljuje nečisti med koji se krivotvori. Prema istraživanjima čak deset posto meda u hrvatskim trgovinama lažno se predstavlja. U blažim slučajevima, riječ je medu koji ne sadrži dovoljno peludnih zrnaca određene biljke pa se ne bi smio ni deklarirati kao med dobiven od te biljke.
Stručnjaci upozoravaju da je tržište Europske Unije preplavljeno lažnim, falsificiranim medom koji zbog velike količine šećera može imati posljedice po zdravlje.
Ured Europske komisije za borbu protiv prijevara (OLAF) i Zajednički istraživački centar (JRC) 2023. godine su objavili rezultate velike istrage o kvaliteti meda koji se uvozi u Europsku uniju. Istraga je utvrdila da je gotovo 50 posto meda koji ulazi na EU tržišta krivotvoreno.
Od 320 uzoraka nasumično uzetih od studenog 2021. do veljače 2022. 46 posto bile su patvorine, bazirane na šećernim sirupima od riže, pšenice ili šećerne repe. Sav med uvezen preko Velike Britanije označen je kao “nesukladan”, a došao je iz Meksika, Ukrajine i Brazila
Stoga, pri kupnji treba obratiti pažnju na etiketu i deklaraciju na proizvodu. Ona bi na neki način trebala biti njegova putovnica.
Mora sadržavati mnoge podatke kao što su sastav, podrijetlo, rok trajanja, način čuvanja i slično. Obavezan je i proizvođač sa svojim brojem i neto količina. Neke od ovih oznaka često izostaju, pogotovo na tržnicama, uz ceste, na kućnom pragu i sličnim mjestima. Uz važnu napomenu – od poznatog kupca med je uvijek najbolji i sugurni smo da je prirodan.
Kako prepoznati pravi med?
Med je smjesa različitih kemijskih spojeva. Najvećim dijelom on je koncentrirana otopina šećera, pretežno glukoze i fruktoze, drugih tvari kao organske kiseline, enzimi i krute čestice.
Med sadrži oko 76% šećera. Od tog postotka najčešći omjeri su voćni šećer ili fruktoza oko 41 %, grožđani šećer ili glukoza oko 34 % i obični šećer ili saharoza do 4 %. Omjer ovih sastojaka razlikuje se od jedne vrste meda do druge koje med razlikuju po boji, aromi i okusu.
U njemu se još nalazi oko 18-20 % vode te 6 % ostalih tvari kao dekstrini, minerali, proteini i kiseline. Količina vode važna je za njegovo čuvanje. Rjeđi med u pravilu sadrži više vode i lakše se kvari.
Zagrijavanjem meda iznad 40°C razaraju se fermenti u medu pa zagrijani med gubi na kvaliteti. Zato ga nije preporučljivo dodavati u vreli čaj (preko 40°C) ili miješati u kolače prije pečenja.
Iako možemo pročitati da postoji desetine načina kako razlikovati pravi o krivotvorenog meda, ozbiljni stručnjaci tvrde da nema takvih trikova kojima bi se mogao prepoznati pravi odnosno lažni med. To se može utvrditi jedino laboratorijskom analizom.
Postoje, međutim, neki upozoravajući znakovi koji upućuju da je med krivotvoren, a pčelari savjetuju nekoliko jednostavnih koraka kojima možemo provjeriti što je pravi, a što lažni med.
1. Okretanje staklenke
Kad okrenemo staklenku meda pojavit će se zračna kugla kruškastog oblika koja se s dna podiže u vis. Što je vrh spljošteniji to je med gušći. Kupci ovo često koriste, ali nije sto posto pouzdano jer to govori samo o gustoći meda. Brzina kretanja zračne kugle ovisi i o temperaturi meda, što je toplije on je rjeđi i obrnuto.
2. Puštanje meda niz žlicu
Žlicom ili bilo kojim drugim pomagalom zahvatimo med i dignimo ga iznad staklenke. Ako med ima neprekinut nit upućuje da je pravi i kvalitetan med. Ako med kap s prekidima upućuje da je vjerojatno riječ o patvorini
No, tvrdnja da svaki med mora imati neprekinutu nit kada se izvadi iz tegle nije sto posto točna jer po hladnom vremenu svaki med ima neprekidnu nit jer je tada gušći.
3. Kristalizacija
Med ima potpuno prirodnu osobinu kristalizacije što duže stoji, a koliko će mu trebati vremena za kristalizaciju ovisi od vrste. Najbrže se kristaliziraju bagremov i livadski med, dok krivotvorina ostaje tu tekućem stanju bez obzira koliko i gdje stoji.
4. Med na kruhu
Namažite med na suhi kruh, ako je med pravi vrlo brzo će se na kruhu stvoriti korica od meda, u suprotnom će se kruh samo navlažiti zato što lažni med sadrži dosta vode
5. Med u vodi
Žlicu meda spustite u čašu obične vode. Ako je pravi, med će ostati zalijepljen za žlicu i spustiti se na dno. Lažni će se brzo početi otapati u vodi jer ima više šećera
6. Test s mravima
U provjeri kontrole meda često se spominje test s mravima pa ga i neki pčelari preporučuju. Manju količinu meda stavite u blizini mrava. Ako navale na njega to je znak da je med prepun šećera. Neki pčelari tvrde da pravi med mravi ne diraju zato što pčele u prirodi prave košnicu na drvetu i oblažu je medom kako bi se zaštitile od najezde insekata kao što su mravi.
No ovo nije potpuno točno jer i pravi pčelinji med ima šeće pa i njega mravi vole. Razlike je što patvoreni med često ima intenzivnije mirise pa će ga mravi mnogo brže otkriti
7. Zagrijavanje
Nekoliko žlica meda stavite u posudu i potom ga zagrijte na visokoj temperaturi u mikrovalnoj pećnici. Pravi med će se karamelizirati, dok će lažni postati pjenast i prepun mjehurića.
8. Papirnati ručnik
Manju količinu meda stavite na papirnu maramicu ili papirnati ručnik. Pravi med će se dugo zadržati na površini i teško će proći kroz maramicu, dok je lažni prepun šećerne vodice i bez problema će proći kroz papir.
Ponovimo na kraju da većina ovih trikova ne daje sto posto siguran odgovor što je pravi pčelinji med, a što krivotvorina – to se može utvrditi jedino laboratorijskom analizom – ali većina njih ipak s velikom vjerojatnoćom upućuje na to koji je pravi, a koji lažni med.
M.M. /Foto: Ilustracija
